迪拜Birch餐厅 | DA BUREAU | 2025 | 阿联酋

迪拜Birch餐厅 | DA BUREAU | 2025 | 阿联酋

Birch 是主厨 Arslan Berdiev 的餐厅——他于 2022 年获 National Restaurant Award WHERETOEAT 评选的“年度主厨”，并于 2016 年赢得 S.Pellegrino Young Chef Academy 大赛。2017 年，首家 Birch 在圣彼得堡开业，我们为其打造了一个优雅而精致的室内空间，并获得了堪称建筑界“奥斯卡”的奖项——Interior Design’s Best of Year 年度最佳设计奖 Casual Dining（休闲餐饮）类别奖。

▽项目概览© Mikhail Loskutov

从一开始，Birch 就被构想为一个充满活力且尺度亲密的空间，以优雅的简洁性体现项目的核心价值——热情好客、对每位客人的个性化服务，以及开放的交流。简洁与真诚的主题也体现在精炼的材料组合中——这里只使用了三种材料：浅色木材、混凝土，以及半吧台式座席中的钢材，这种座席形式在精致餐饮餐厅中并不常见。之所以选择这种座席形式，是因为需要为餐厅团队与客人之间的温暖交流创造条件。例如，当主厨呈上自己的特色菜肴时，为了能够轻松地与客人进行眼神交流，双方的视线应该处于同一高度。我们用这一手法颠覆了圣彼得堡的餐饮界，也希望将它应用于迪拜。

▽半吧台式座席© Mikhail Loskutov

2025 年，在设计新的 Birch 时，我们再次希望打造一个能够体现餐厅团队价值观的空间，但同时也不想局限于八年前形成的设计手法。我们为自己设定的任务，是打造一个全新的、更加成熟的 Birch，并将这些年来积累的所有经验融入其中。新的 Birch 设置了更多不同的视觉焦点和功能区域。在平面布局中，我们利用深墨绿色大理石体量将它们彼此分隔，同时又通过安装在天花板下方的木饰面片状构件将它们统一起来。这些片状构件象征着木屑，仿佛是从我们在圣彼得堡 Birch 主厅中用于打造“白桦林”的木块上留下来的。卷曲的木片如一条流动的丝带贯穿整个空间，以富有动感的姿态将客人引向室内深处。

▽深墨绿色大理石体量© Mikhail Loskutov

如果从餐厅入口开始客人的空间旅程，右侧首先是休闲酒吧。这是一处等候空间——客人可以在这里享用开胃酒，直到被引导至自己的餐桌。在这个区域，我们既在壁炉旁设置了极为放松的低矮座席，也在吧台旁布置了带扶手的舒适座椅。随后，我们进入主厅，主厅被划分为两个部分：半吧台式座席区和低座席区。

▽餐厅入口© Mikhail Loskutov

▽休闲酒吧© Mikhail Loskutov

在设计主厅时，我们将迪拜当地的特点与圣彼得堡 Birch 的经验相结合，把迪拜常见的休闲式座席与半吧台式座席混合布置，后者使客人能够与主厨保持眼神交流。设有半吧台式座席和大型共享餐桌的区域，是对首家 Birch 延续性的一种致意。我们将其与常规低座席餐桌和谐结合，并将这一区域抬高至一个平台之上。

▽休闲式座席© Mikhail Loskutov

▽半吧台式座席混合座位© Mikhail Loskutov

这一空间的戏剧性由开放式厨房营造而成。厨房被设置为四个独立的岛台，数张餐桌朝向它们布置，让美食鉴赏者能够观看主厨的创作过程，不错过任何细节。这一区域通过服务台的大型大理石体量与普通座席区分隔开来。沿着客人的动线继续前行，是两个由半透明玻璃酒柜分隔而成的独特空间——主厨办公室/实验室和私人餐厅。主厨办公室内设有一座岛台式厨房，以及一组带有不同壁龛的搁架，用于存放 Arslan 从世界各地收集的各种香料。所有研发新菜谱的奇妙过程，都发生在这个小小的空间里。

▽厨房被设置为四个独立的岛台© Mikhail Loskutov

▽主厨办公室© Mikhail Loskutov

▽各种香料© Mikhail Loskutov

与实验室相邻的是一间带独立露台的私人餐厅。这个尺度亲密的空间专为专属餐饮展示而设。为此，我们特别设计了一张由多个层次组成的餐桌。第一层是白色桌布，第二层是由多个部分组成的木质桌面，并为每位客人设置了独特的模块，第三层则是镜面层，甜点主厨可以像艺术家一样，直接在其表面当着客人的面创作甜点。这不仅关乎令人惊叹的呈现效果，也是一场将所有人凝聚在一起的美妙沉浸式体验。这些层次也映射出从传统走向创新的过程，凸显了二者的重要性。这一点同样适用于整个餐厅空间——其简洁的形式主要采用温暖的木色，为现代室内空间赋予了一丝高级古典主义的气息。

▽餐厅空间© Mikhail Loskutov

▽材料细部© Mikhail Loskutov

在设计迪拜 Birch 时，我们延续并拓展了圣彼得堡首家 Birch 的空间形象，创造出一个舒适且尺度亲密的空间，将延续性与由当地环境语境所决定的新手法结合起来，同时在表演与美食的交汇处设置了多个不同的吸引点。

▽轴测图© DA bureau

Proect team Maria Romanova, Iuliia Kubitskaia, Alisa Klimenko, Ekaterina Piven
Design executive team Anna Lvovskaia, Boris Lvovskiy, Fedor Goreglyad, Maria Romanova
Assisting team Yulia Grigorieva, Alena Goreglad
Year of implementation 2025?
Area 400 m2
Timescales 1,5 years
Photography Mikhail Loskutov

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