楚令尹北京坊店 | 无之设计 | 2023 | 中国

楚令尹北京坊店 | 无之设计 | 2023 | 中国

历经一年的筹备，楚令尹开业了。作为参与筹备的一员深感欣慰。“楚令尹”一词来源于春秋战国，是楚国在当时的最高官衔，主要由楚国贵族当中的贤能来担任，是掌握政治事务，发号施令的最高官，其执掌一国之国柄，身处上位，以率下民，对内主持国事，对外主持战争，总揽军政大权于一身。所以这个名称毋庸置疑代表着高级，因为楚国所在地包括湖南，所以湖南文化与古楚文化如出一辙。这里我们不谈餐厅的名字，只要记得楚令尹是高级湘菜的代表就够了。

▽门店外观© 赵爽

▽空间概览© 赵爽

▽前台© 赵爽

▽前台细部© 赵爽

回到设计上来，首先非常感谢甲方黄岳红女士的大力支持和信任，因为本场的前身“雁舍四季”也是我们参与完成的，坦白说能否超越以前我们并不清晰，这对于無之来说有着极大的挑战。楚令尹的设计初衷与雁舍四季也有着明显的区别，雁舍相对是平价消费，而楚令尹则是具有传统文化特点（在视觉与味觉上）的高级湘菜餐厅。所以设计理所应当就围绕着高级和传统展开了。

▽明厨© 赵爽

▽开放客座区© 赵爽

▽独立客座区© 赵爽

▽开放客座区细部© 赵爽

▽用餐一角© 赵爽

▽开放客座区装饰与摆件© 赵爽

“高级”这个词对于我是有些反感的，或许是内心的一点小自卑，日常里对其是敬而远之的，但同时我所认为的高级又与市场的高级有着本质的区别，于是我便释然了。究竟何为高级？粗浅的理解就是精细化的服务，当然也包括空间设计在内。换句话说就是将简单的事情复杂化，这话听起来似乎不太好听，其实就是如此，所以，增加舞台化和仪式感成了设计的主角，比如，安静的水池，悠长的走廊，明暗变化的灯光，展示厨艺的移动餐车，包房的休息区与茶室等等这些都是提升高级感的必要手段，总之你的服务越精细，客人的体验也就越高级。

▽包间© 赵爽

▽包间细部© 赵爽

▽桌椅细部© 赵爽

▽走廊© 赵爽

再说传统，不同的人对传统有着不同的解读，有人视传统为保守，我则不以为然，因为很多人不懂得在历史中看问题，如今的传统已经是我们生活的一部分，单纯的把传统看作一种形式是狭隘的。我们没有能力重现历史，重现所谓楚国的辉煌，更没有必要重复历史，而空间设计最重要的是表现我们心中的过去，打造一个属于当代的楚令尹。中华民族有着几千年的传承，留给我们的文化似乎模糊又清晰，谦虚的，内敛的，朴实的，深远的，点点滴滴经历着创造与传承，如今我们不能完整的再现美好（楚文化），但在历史的碎片中也能抓到些许传统文化的印迹。是博物馆里陶罐漆器上一道红，是青铜璞玉上的一抹绿。

▽材质细部© 赵爽

▽户外夜景© 赵爽

▽平面图© 无之设计

• 项目名称：楚令尹(北京坊店)
• 项目类型：餐饮空间
• 设计方：北京无之设计咨询有限公司
• 公司网站：www.wuzhidesign.com
• 联系邮箱：wuzhidesign@yuangulife.com
• 项目设计：2022年10月
• 完成年份：2023年10月
• 设计团队：赵爽，郑雅楠
• 项目地址：北京市西城区北京坊W8四层
• 建筑面积：570㎡
• 摄影版权：赵爽
• 合作方：华装兄弟(北京)装饰工程有限公司（施工单位）；陈帆，姚玉应（施工技术人员）；傅湘锋，杨雨萱（展陈设计师）
• 客户：北京雁巢餐饮有限责任公司
• 材料：微水泥，黑色金砖石，印度大花绿石材，红铜，黑色木饰面
• 品牌：石客照明（工程灯具）；朗初照明（装饰灯具）；梵朴空间（活动家具/墙板）；尼威利特北京科技有限公司（微水泥）；永利圣源（窗帘布艺）；环球金语（北京）装饰工程有限公司 (金属制品) ；上海新楹柯实业有限公司(地面石材/墙面石材) ；
  

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